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                食安知識

                覺得蔬菜吃起來很苦?研究:可能是基因在作怪
                時間:2019-11-18 09:57:41 來源:轉載食品夥伴網 點擊:0次
                美國僑@報網報道,如果你←對某些蔬菜感到反胃,那麽你可能不只是個口味挑剔的人。你還可能是科學家眼中的“超ξ 級品嘗家”,是基因讓這些人的味覺與眾不同。
                 
                美國有線電視新聞網ぷ(CNN)報道稱,做一個超級品嘗家並不會讓每樣東西變得更好吃——事實很可能恰恰相反。
                 
                據報道,超級品嘗家對苦味尤其敏感,像西蘭花、花椰菜、卷心菜、抱子甘藍這些深綠色蔬菜√就是其中的代表。
                 
                康涅狄格大學研究飲食的瓦萊麗?達菲教授表示,有這種基因》傾向的人會從抱子甘藍中品嘗出更多★苦味,尤其在烹飪過度的情況下。
                 
                “因此他們就會厭惡那種(苦味)蔬菜,又因為人們通常喜歡泛化,很快他們▃就會討厭所有蔬菜”,達菲說。
                 
                事實上,相比沒有“苦味基因”的人,有這一基因的人更有可能少食蔬菜。這一最新研究於11日在美國心臟協會年度會議上發╱布。
                 
                “我們∑想知道,對於那些需要食用有益心臟健康的食物的人,基因是否會產生影響,不讓他們攝入那些食△物”,肯塔基大學醫學院的博士後研究員詹妮弗?史密斯說。
                 
                史密斯表示,盡管研究人員未看到與鈉、糖或飽和脂肪有『關的基因型,但的確看到了與蔬菜有關的基因●差異,並指出擁有這種基因的人嘗出的苦味能夠達到“摧毀一整天”的程度。
                 
                不過,我們的味覺︽所依賴的基因可不只一兩個。
                 
                味蕾上的受體能對5種基本的味道,即鹹、甜、酸、苦、鮮做◥出反應。
                 
                “但它(指味覺)還通過ξ 嘴巴,還與食物的觸感、質感和溫度有▲關”,達菲說,“把我們◥的味覺與其他因素剝離開是非常困難的,因此當我們中的任何人說食物好吃的時候,我們所做出的是一種綜合反應。”
                 
                達菲指出,人們對於食物味道的感受並╲不相同。甚至唾液也是影響味覺的因素↘之一,它能夠創造出品嘗食物的特殊體驗。
                 
                盡管在我們〒的口中有超過25種不同的味覺》受體,其中備受研究人員關註的是TAS2R38,它有兩種變體——AVI和PAV。
                 
                據報道,有50%的人會遺傳到其中的一種變體。盡管卐能夠嘗出苦和甜,但人們對於苦味食▃物尤其不夠敏感。另外25%的人會遺傳到兩個AVI復制體,他◆們當中並不是所有人都對苦味敏感,事實↙上他們還會覺得食物吃起來好像更甜一些。
                 
                剩余25%的人則會遺傳到兩個PAV復制體。這種遺傳會讓人對植物中的苦味極度敏感,而植物進化出苦味是為了⌒避免被動物吃掉。
                 
                而蔬菜當中,苦味最濃的就是十字花科蔬菜,代表者有西蘭花、羽衣甘藍、小白菜、芝麻菜、豆瓣菜、綠葉甘藍和花『椰菜,但這些蔬菜卻又富含纖維和營養,同時熱量很低。它們富含維〓生素A和維生素C這些植物營養素,有助於減少︽炎癥。
                 

                本文關鍵詞:食品檢測 果蔬 美國 蔬菜 基因 研究 綠色蔬菜

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